Nguyên Liệu
250g tôm to đã lột vỏ cắt hạt lựu
250g thịt gà hay heo xay to
150g mỡ gáy cắt hạt lựu
15 g rượu mai quế lộ
10 g rượu trắng Tàu
1/2 T tiêu hạt rang tuỳ ý
1 t : bột tỏi, gừng, hành
2 g bột ngọt
1 t tỏi phi
8g muối đỏ (Alana Hawaiian sea salt)
70 g đường phèn xay mịn cho thịt
50 g nước
1 g curing salt #1, (mix với 50g nước)
1 t bột ớt
1/2 t bột xá xíu
2 g dầu mè
Ruột khô Sheep Casing 22-24mm
Có thể dùng collagen casing - dùng collagen khi nhồi dễ hơn
T= muỗng canh - t = muỗng cà phê - g = gram
Cách Làm
Rửa sạch ruột, ngâm rượu trắng 1/2 hour, vớt ra, nếu dùng colagen chúng ta không cần bước này.
Mỡ thái hạt lựu, trộn với 30g đường, phơi nắng 2 hrs hay sấy 120F 30’ cho mỡ trong.
Trộn thịt với tất cả gia vị & mỡ cho đều, ướp qua đêm.
Nhồi thịt vào ruột khô nhớ dùng kim xâm ruột hay collagen để dễ nhồi , sấy 115F trong dehydrator 24 hrs, hay phơi 3 nắng, sấy trong tủ lạnh 1 tuần.
Muốn để lâu bỏ vào freezer.
